Yaxell Kiritsuke 20 cm

Yaxell Hana Kiritsuke 20 cm er en kiritsukekniv med rett blad og vinklet «reverse tanto»-tupp. Den er håndlaget i Seki i Japan og kombinerer egenskaper fra Usuba-grønnsakskniven og Yanagiba-fiskekniven. Det åttekantede japanske trehåndtaket er utformet for å ligge stabilt i hånden for både høyre- og venstrehendte.

Det rette bladet gir kontakt med skjærebrettet ved presis oppkutting, hakking og skyvekutt. Den vinklede tuppen er egnet til finarbeid. Bruk skjærebrett av tre eller plast, og unngå glass, stein og porselen. Ikke bruk eggen til å skrape mat av brettet; bruk knivryggen. Unngå frossen mat, harde bein og harde skall, som maiskolber og gresskar, fordi eggen kan sprekke eller flise seg.

Vask kniven for hånd med lunkent vann og mildt oppvaskmiddel rett etter bruk, og tørk den straks med en tørr, myk klut. Ikke vask den i oppvaskmaskin eller la den bli liggende våt. Overflaterust kan poleres bort med metallpoleringsmiddel eller poleringsgummi. Oppbevar kniven i knivblokk, knivetui eller på magnetlist, ikke løst i en skuff. Ved bruk av magnetlist skal knivryggen settes mot listen først. Skjerp jevnlig med keramisk slipestav eller våtsliper; ved hyppig bruk anbefales omtrent én gang i uken. Japanske kniver slipes i 10–15 graders vinkel. Kilden avbrytes midt i en setning om videre sliping, så ingen ytterligere vedlikeholdsråd er tatt med.