Miyabi Tenmei santokukniv 18 cm

Miyabi Tenmei er en santokukniv med 18 cm blad, håndsmidd i Seki i Japan. Kniven har en rettere eggprofil enn en buet vestlig kokkekniv, en nedadgående kamagata-tupp og et bredt blad. Santokuformen forbindes med skjæring, hakking og terning av kjøtt, fisk og grønnsaker.

Bladet er laget av FC61-spesialstål med en finkornet struktur og en oppgitt hardhet på ca. 61 HRC. Det gjennomgår FRIODUR® x2-dobbel isherding. Honbazuke-eggen slipes for hånd i tre trinn på roterende steiner og poleres på lær til ca. 10–12 graders vinkel per side.

• Bruk kniven på skjærebrett av tre eller myk plast. Unngå glass, porselen, marmor og stein.
• Ikke bruk den på harde bein eller frosne råvarer. Bruk knivryggen, ikke eggen, til å skyve råvarer av brettet.
• Håndvask rett etter bruk med lunkent vann og litt mildt oppvaskmiddel. Tørk den umiddelbart helt tørr; den må aldri vaskes i oppvaskmaskin.
• Vedlikehold eggen med en fin keramisk slipestav eller våtslipestein ved 10–12 graders vinkel.