Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm

Miyabi Tenmei er en kokkekniv med 20 cm blad, tradisjonelt kalt Gyutoh i Japan. Kniven er håndsmidd i Seki og har et blad av FC61-spesialstål med en finkornet struktur og hardhet på cirka 61 HRC. Bladet gjennomgår FRIODUR® x2-dobbel isherding. Den lette krumningen mot tuppen passer til både vuggeteknikk og raske, loddrette japanske kutt («push-cuts»).

Bruk et skjærebrett av tre eller myk plast. Unngå glass, marmor og harde komposittplater. Ikke bruk kniven til å hugge i bein eller dypfryste råvarer, og skyv ingrediensene fra brettet med knivryggen, aldri med eggen.

Vask kniven for hånd med lunkent vann og litt mildt oppvaskmiddel straks etter bruk, og tørk den helt med en gang. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskin. Vedlikehold eggen med en keramisk slipestav eller våtslipestein med slipevinkel på 10–12 grader.